Kaliteli zeytinyağını anlama tüyosu ; Satın alırken kimse buna dikkat etmiyor
* Zeytinyağı * en sağlıklı yağların başında geliyor. Biz yemeklere kullansak da şifa vermesi için kullanılıyor. Peki kaliteli ve sağlıklı bir zeytinyağı nasıl anlaşılır?
Kaliteli bir zeytinyağını anlamanın birden fazla yolu vardır. Dr. Ümit Aktaş, bu konuda önemli bir bilgi paylaşıyor. Aktaş, “İyi zeytinyağı demek erken hasat, saf sızma, soğuk sıkım demektir. Bizim Kuzey Ege bölgesinin zeytinyağları dünyanın en kaliteli yağlarıdır.” dedi.
SAHTE ZEYTİNYAĞI NASIL ANLAŞILIR?
Aktaş kaliteli zeytinyağına ilişkin şu ifadeleri kullandı:
“Bizim kendi zeytinyağımız ekim ayında hasta edilen erken hasat, saf sızma, soğuk sıkım domat zeytinlerinden elde edilen yağdır.
Asit oranımı yüzde 0,2’dir. Oleik asit cinsinden. Daha da önemli ilk sıkımda polifenol değerimiz 800’ün üzerindedir. Yani bizim zeytinyağımız aslında dünya literatüründe göre bir gıda ürünü değil. İlaç niyetine kullanabilirsiniz. Zeytinyağı olmadan sağlık olmaz.”
GERÇEK ZEYTİNYAĞINI ANINDA ORTAYA ÇIKARIYOR
zeytinana.com/blog sitesindeki bilgiye göre zeytinyağının sahte olup olmadığını anlamak için şu yöntemleri deneyebilirsiniz:
SU TESTİ
Su testi de en çok tercih edilen testler arasında yer almaktadır. Bir bardak uluk suyun üzerine eklenen az miktarda zeytinyağı eğer su yüzeyinde baloncuklar çıkarıyor ve suyun üzerinde kalıyorsa zeytinyağı gerçektir. Zeytinyağı baloncuklar çıkarmadan su yüzeyinde dairesel bir şekilde kalıyorsa ve bir süre sonra suya karışıyorsa zeytinyağı yüksek ihtimalle sahtedir.
Her ne kadar kulağa garip geliyor olsa da tuz ruhu ile de zeytinyağının gerçekliği kontrol edilebilir. Bir çay bardağının yarısına kadar zeytinyağı eklendikten sonra kalan kısmı kadar tuz ruhu ekleyin. Sahte olan zeytinyağı tuz ruhu ile etkileşeme girerek pembe renge dönerken kaliteli ve hakiki zeytinyağı su da olduğu gibi tuz ruhu ile bütünleşmeden rengini korumaya devam edecektir.
TADIM TESTİ
Tadım testi ile zeytinyağının hakiki olup olmadığının anlaşılması diğer yöntemlere göre daha zor bir yöntemdir. Bu yöntem ile karar verilebilmesi için zeytinyağı konusunda bir miktar bilgiye ve deneyime sahip olunması geremektedir. Yine de bu testi yapmak isteyenler bir çay kaşığı kadar zeytinyağının tadına bakabilir. Gerçek zeytinyağları üretim yöntemlerine ve asitlik oranlarına göre değişiklik gösteriyor olsa da genel anlamda boğazda yakıcı bir tat bırakırlar. Zeytintağı boğazı yakarken midede yakıcı bir his bırakmamalıdır. Eğer zeytinyağı midenizi de yakıyorsa yüksek ihtimalle sahtedir.
KOKU TESTİ
Hakiki zeytinyağının anlaşılmasında bir diğer gurme yöntem arasında koku testi yer almaktadır. Bu test yapılmadan önce diğer kokular ile karıştırılmaması için öncelikle kahve koklanmasında fayda vardır. Bunun yanında zeytinyağının hakikiliğinin koku testi ile anlaşılması da belirli bir deneyim ve tecrübe gerektirmektedir. Bu yöntemde ustalaşılması için bir süre çeşitli yöntemler ile test edilmiş olan zeytinyağlarının koklanarak kokulara hakim olunması daha doğru ve etkili bir yol olacaktır. Gerçek zeytinyağılarının meyvemsi kokuları bulunmaktadır. Yani zeytinyağını kokladığınızda zeytin kokusu yoğun olmalıdır. Gerçek olmayan zeytinyağları koklandığında ise boya kokusuna benzer bir koku ile karşılaşılır ve bu koku yağın oksitlendiği anlamına gelir.
Kaynak: umitaktas.com
Derleme: gazeteciler.com
